峡江龙下严氏米粉

峡江米粉是江西吉安市峡江县传统的汉族小吃。创始于明朝嘉靖年间,迄今有四百六十年的历史。曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美称。

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峡江龙下严氏米粉,贡粉品质。

峡江米粉做法

       随着这几天CCTV 《美丽中国乡村行》——峡江美食风情之旅的热播,咱江西峡江的龙下手工米粉再一次成为了各路吃货们追寻美味...

       咱江西人吃米粉有着久远的历史文化。其中牛肉炒粉是一道非常受欢迎的名吃,而用峡江龙下米粉炒制出来的峡江牛肉粉则更是别具一番风味,令人回味悠长,欲罢不能。今天,我就来和大家分享下手工生产龙下米粉的龙下村民是怎么做这道美食的。



     峡江龙下米粉是手工制作,具有质地洁白、细嫩、柔滑,久煮不糊,久炒不碎特点,粉丝韧性很强,富含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等多重营养元素,再搭配鲜嫩富含的蛋白质,氨基酸的牛肉...想让人不喜欢都不可能了。



主材:峡江龙下米粉、牛肉丁;    配料:葱、姜、蒜、红辣椒;    调味料:食用油、盐、老抽、鸡精
牛肉炒峡江米粉步骤:
1、 切好牛肉丁、葱末、姜末、椒丝。
2、油烧至8成热,放适量油,倒入牛肉丁爆炒,炒制变色即出锅备用。
3、取适量峡江龙下米粉,用开水侵没约5—8分钟,判断标准为能用筷子夹断(要用些力夹,喜欢韧性强的顾客可以酌情缩减浸泡时间)。
4、将浸泡好的米粉放入冷水中冲冷,沥干水分备用。
5、锅中加适量食用油烧热,(小锅注意烧热油后冷却下,以免油花溅到您)加入约半碗(约150g)水(鲜汤更甚)。 再将米粉倒入翻炒。
6、依次加入姜辣椒牛肉等配料及盐、老抽等调味料,待锅中水分快炒干是加入葱末、少许鸡精炒匀即可出锅食用。



峡江县龙下村米粉制作过程

       峡江县龙下村,这个江西省制作传统手工米粉历史最悠久的村落,其手工制作米粉的历史已经超过600年。产至这里的龙下米粉曾被明朝嘉靖皇帝誉为"忠贞米粉",同时也是进贡朝廷的“贡粉”。


       制作“贡粉”是件非常不容易的事情,龙下村村民围绕着制作米粉的生活辛劳而充实,为了保证做好的米粉能得到足够的日晒时常晾干,村民们每天凌晨便起床开始了忙碌的一天。


将经过舂捣好的粉团放入木榨机榨成粉丝,一根根晶莹洁白的米粉丝便新鲜诞生了。


经过冷却的米粉均匀平整的摊晒在细竹编制的长长的竹架上等待太阳的晾晒。
太阳终于懒懒爬上山头,村民们扛起摊好的的米粉架子到空地开始晾晒米粉。摊晒米粉不光要阳光,还要有点风才干的快。夏秋阳光充足晒好的米粉更白更亮,春冬两季摊晒的米粉则不如夏秋摊晒出来的白亮。


经过一天的晾晒,村民把摊晒两次的米粉收扛回自家的屋檐下,晾干的米粉收起来用稻杆扎把打包即为成品。一箱蕴藏着数百年的贡品美味的手工米粉就制作完成了。


但手工制作米粉的困难远远不止这些,让我们将时间倒退到10前看一看。


从星夜延续到日落,这样的情景在每一个晴天的日子里在龙下村上演。今天当我们在餐桌上享受这贡品美食的时候,最该感谢的是就是这些通过辛勤劳动和智慧成就龙下米粉这传世美食的龙下村民们。




     制作“贡粉”是件非常不容易的事情,峡江县龙下村村民围绕着制作米粉的生活辛劳而充实,为了保证做好的米粉能得到足够的日晒时常晾干,村民们每天凌晨便起床开始了忙碌的一天...

峡江县龙下村手工制作米粉的历史已经超过了450年,龙下村产的米粉尤为独特.。

峡江米粉cctv《美丽中国乡村行》峡江美食风情之旅,峡江米粉制作始于朝嘉靖年间,距今已有400多年的历史。解放后,峡江龙下米粉盛名不衰,1979年版《辞海》,“峡江”条也有“农村以稻、油菜为主,特产米粉”的叙述。清同治十年《峡江县志》载:“峡人善造米粉,细白胜于他处。” 而峡江米粉主要产自龙下、武溪、罗田、张家等村,但是龙下村产的米粉尤为独特。